ホタテ貝とグレープフルーツのサラダ、鰈の姿揚げを創ってみました。

予想以上に美味しかったです。

鰈は始めに、うろこをシッポから頭にかけてとっていきます。

ヌルヌルのヌメリもとっていきます。表も裏もやります。

背びれ、尾びれのヌメリもとります。

顔の下側に、内臓がありますので、裏を向けて内臓を取り除いていきます。

この時に、鰈をイナバウアー状態にすることで内臓が取れやすくなります。

天ぷらも初めてやりましたが意外と美味しくいただけました。

ちなみに鰈は頭を右側にして置くのが基本のようです。

ヒラメは頭を左にしておきます。

塩コショウがとても合います。

ホタテ貝をナイフをしならせて、ギコギコと沿わせて貝を開けていきます。

ホタテ貝も食べられては困るとかなり力が強く、締め付けてきましたが何とか力ずくで開けました。

ホタテには食べれないエラ2枚と内臓は取り除きます。

ヒダヒダのひもを引っ張る事で貝柱、卵巣、ヒダヒダの紐は食べる事が出来ます。

ホタテ外の底の部分を器にして盛り付けております。

グレープフルーツとクレソンを混ぜ合わせて、オリーブオイルと塩で頂きました。